Przepisy na ciasta Wielkanocne

W ramach Drzwi Otwartych Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich im. Janka Bytnara "Rudego" w Kaliszu w dniu 31 marca 2012 r., młodzież szkoły zorganizowała pokaz samodzielnie wykonanych ciast świątecznych. Na pięknie udekorowanych stołach pośród pisanek, zajączków, wiosennych bukietów zaprezentowano baby wielkanocne i kolorowe mazurki. Zapraszamy do korzystania z udostępnionych na naszej stronie przepisów.

Mazurek czekoladowy

Mazurek czekoladowy

składniki:

2 upieczone kruche spody

400 g czekolady

200 g śmietanki 30%

1 łyżka masła

bakalie do przybrania

Wykonanie:

Czekoladę połamać na kawałki, przełożyć do rondelka wstawionego do drugiego, większego z gotującą się wodą i na parze rozpuścić czekoladę.

Dodać masło, śmietankę i stale mieszając gotować 15 minut na małym ogniu.

Masę wylać na spody, wyrównać powierzchnię nożem i przybrać bakaliami.

Mazurek orzechowy

Mazurek orzechowy

składniki:

2 upieczone kruche spody

150 g orzechów włoskich

200 g cukru

150 ml śmietanki 12%

150 g masła

2 jajka

Wykonanie:

Orzechy zemleć. Jajka ubić z cukrem, dodać śmietankę, orzechy. gotować 3 minuty na małym ogniu, stale mieszając. Masę ostudzić.

Masło utrzeć. Dodawać porcjami masę orzechową, nie przerywając ucierania. Masę rozsmarować na kruchych spodach. i wstawić na 2 godziny do lodówki.

Mazurek cygański

Mazurek cygański

składniki ciasta:

mąka pszenna 300g

masło 200g

cukier puder 100g

żółtko 1szt.

śmietana 18% 15g

cytryna 1szt.

Składniki nadzienia:

rodzynki 60g

migdały 60g

daktyle 60g

figi 60g

skórka pomarańczowa 60g

cukier puder 60g

mąka 40g

jaja 2szt.

Wykonanie:

Sporządzić ciasto kruche.

Po ochłodzeniu wałkowac3/4 ciasta na grubość 5 mm, wypełnić ciastem jedną lub dwie formy.

Brzegi udekorować wałkami z ciasta ,upiec blaty w temperaturze 200’C.

Figi i rodzynki opłukać i osuszyć, z daktyli usunąć pestki, migdały sparzyć i zdjąć skórkę.

1. Przygotowane bakalie posiekać ze skórką pomarańczową
2. Bakalie oprószyć mąką ,wycisnąć sok z cytryny
3. Żółtka utrzeć z cukrem, białka ubić na pianę
4. Do piany z białek dodać utarte żółtka, bakalie i sok z cytryny, wymieszać
5. Masę nałożyć na kruchy spód i piec 20 minut w temperaturze 160’C
   
   
   

Mazurek kruchy z pomadą mleczną (kajmakiem)

Mazurek kruchy z pomadą mleczną (kajmakiem)

składniki ciasta:

mąka pszenna 400g

cukier puder 140g

masło 200g

żółtko 2 szt.

śmietana 18% 80g

mąka do podsypywania 40g

jajo (do smarowania) 1 szt.

owoce z syropu do dekoracji 200g

składniki pomady mlecznej:

mleko 500cm²

cukier 250g

masło 100g

cukier wanilinowy 20g

kakao 20g

Wykonanie:

1. Sporządzić ciasto kruche.
2. Uformować z ¾ ciasta dwa blaty w wybranym kształcie, posmarować je rozbitym jajem.
3. Pozostałego ciasta przygotować ozdobne wałki, nałożyć je na brzegi mazurków i posmarować rozbitym jajem.
4. Piec w temperaturze 200^oC na złoty kolor.
5. Ugotować z mleka i cukru pomadę (temp. wrzenia 116-200^oC).
6. Utrzeć pomadę z masłem.
7. podzielić pomadę na pół, do jednej części dodać cukier wanilinowy, do drugiej kakao.
8. napełnić pomadami środek mazurków, udekorować owocami z syropu.
   
   
   

Babka piaskowa marmurkowa

Babka piaskowa marmurkowa

Składniki ciasta:

tłuszcz 200g

jaja ( 6 szt. ) 300g

cukier puder 200g

mąka pszenna 100g

mąka ziemniaczana100g

cukier waniliowy 10g

proszek do pieczenia10g

kakao20g

cukier puder do posypania 30g

bułka tarta

Wykonanie:

Formę posmarować tłuszczem i wysypać bułką tarta. Mąkę wymieszać z proszkiem i przesiać na papier. Tłuszcz utrzeć z jajami i cukrem na pulchną masę, dodać część mąki i cukier waniliowy stale ucierając, pod koniec dodać resztę mąki, wymieszać łopatką, wylać ciasto do formy zostawiając parę łyżeczek ciasta w makutrze. Pozostawione ciasto wymieszać z kakao, jeżeli jest za gęste, można dodać łyżkę mleka, wymieszać i wyłożyć je na wierzch ciasta w formie. Piec w dobrze wygrzanym piekarniku ok. 40min.