Nagrodzone przepisy w kategorii Ciasta świąteczne

                          Miodownik serowy – Małgorzata Przybył

Składniki: 

50 dag mąki

7 dag margaryny

1 szklanka cukru

2 jaja

2 łyżki miodu

1,5 łyżki sody

Masa serowa:

1,5 kg sera śmietankowego

4 łyżki mleka

2 szklanki cukru pudru

Cukier waniliowy

2 jaja

1 budyń waniliowy

Wykonanie:

Mąkę przesiać, połączyć na stolnicy z pozostałymi surowcami przewidzianymi na ciasto, wyrobić ciasto, podzielić na trzy części. Każdą część rozwałkować, wyłożyć do formy i piec w piekarniku 10 min. Na złoty kolor w temp. Około 200 st. C. Masę wykonać w garnku: ser z cukrem, jajami, cukrem waniliowym podgrzać w celu uzyskania jednolitej masy, na końcu dodać mleko i budyń. Pierwszy z placków zalewamy gorącą masą serową, następnie kładziemy drugi placek i ponownie zalewamy masą na którą kładziemy trzeci placek. Wierzch wykańczamy polewa kakaową z orzechami.

Wkrótce dodamy pozostałe przepisy. Życzymy smacznego.

Nagrodzone przepisy w kategorii Ciasta świąteczne

Pierniki – Krystyna Kwinta

Składniki:

1 kg mąki pszennej

1 kg mąki żytniej

½ kg cukru

½ kg miodu ( może być trochę sztucznego i trochę naturalnego )

5 jajek całych

½ kg tłuszczu ( trochę masła, margaryny, smalcu, oleju – razem 0,5 kg )

5 dag amoniaku spożywczego lub 4 łyżeczki sody

4 łyżeczki cynamonu

4 łyżeczki goździków zmielić

4 łyżeczki ziela angielskiego

Wykonanie:

Karmel ( ½ szkl. cukru przypalić i do tego dolać wody → aby się „lało” )

Do garnka wsypać: cukier + szkl.wody + tłuszcz + przyprawy + miód → rozpuścić –przestudzić.

Na stolnicę wysypać połowę mąki ( + amoniak ) → wymieszać,

drugą połowę mąki wsypać do naczynia → do tego dodać jajka + rozpuszczone składniki

( przestudzone ) + trochę karmelu → wszystko wyrobić ( w misce →

ciasto nie może twarde → rozrzedzić karmelem stopniowo wg uznania). Ciasto z miski dołożyć do mąki na stolnicy i znowu wszystko wyrobić. Kulać wałeczki ( nie za grube bo ciasto wyrośnie) jak na „szagówki”. Piec na blaszce.

Wyjąć i po wystudzeniu ( lekko ciepłe ) → pokroić.

Lukier:

1,5 kg cukru + 1,5 szkl. wody + kakao ( około 70 g )

Gotować do uzyskania konsystencji cienkiej nitki.

Polukrować pierniczki ( gorącym lukrem )

Układać na papierze i pozostawić do wyschnięcia.

Nagrodzone przepisy w kategorii Ciasta świąteczne

Makowiec drożdżowy - Oliwia Jaroma

Składniki:

Ciasto: 50 dag mąki, 6 dag drożdży, ok. 1 szkl. mleka, 4 żółtka, 15 dag cukru, 15 dag masła, szczypta soli, cukier waniliowy.
Nadzienie: 50 dag maku, 20 dag cukru, 5 dag masła, 3 białka, olejek migdałowy, skórka pomarańczowa, rodzynki, rozdrobnione orzechy.
Wykonanie:

Przygotować rozczyn z drożdży, 1 łyżki cukru, 1 łyżki mąki, 2 łyżek mleka. Pozostawić do wyrośnięcia.
Mąkę przesiać, żółtka utrzeć, z cukrem i cukrem waniliowym. Do mąki dodać masę jajeczną, ciepłe mleko, rozczyn i sól. Ciasto dokładnie wyrobić. Dodać przestudzony, uprzednio rozpuszczony tłuszcz i jeszcze raz dokładnie wyrobić. Następnie odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Mak sparzyć i po odsączeniu trzykrotnie przepuścić przez maszynkę. Stopić tłuszcz i gorący połączyć z makiem. Dodać aromat migdałowy, cukier, pianę z białek, pokrojoną skórkę pomarańczową, rodzynki i drobno posiekane orzechy. Połowę wyrośniętego ciasta rozwałkować na kształt prostokąta, posmarować połową masy makowej i starannie zwinąć. Tak samo postąpić z drugą połową ciasta i maku. Przełożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką. Nakłuć ciasto widelcem, a gdy wyrośnie wstawić do piekarnika.

Nagrodzone przepisy w kategorii Ciasta świąteczne

Tort Piernikowa gwiazda – Karolina Kościuszko

Piernik:

• 3 szkl. mąki pszennej
• 0,75 szkl. cukru
• 1 mały słoik powideł śliwkowych ( ok. 250g. )
• 1 szkl. mleka
• 1 szkl. oleju
• 3 jaja
• 2 łyżki kakao
• 1 przyprawa do piernika
• 2 łyżeczki sody

Połączyć mąkę, kakao, sodę i przyprawę. Powidła połączyć z mlekiem oraz olejem, dodać produkty suche. Jaja ubić z cukrem, dodać do pozostałych składników i delikatnie wymieszać. Ciasto podzielić na 4 części. Upiec 4 gwiazdy w temp. 160-180°C

Masa truflowa:

• 0,5 kg masła
• 0,35 kg trufli czekoladowych
• ok. 50 ml mleka

Trufle rozpuścić dodając mleko. Wystudzić. Masło utrzeć na puszystą masę. Dodać wystudzone trufle.

Polewa z wina i żurawiny:

• 250 ml czerwonego wina
• 50 g cukru
• 100 g suszonej żurawiny
• przyprawa do grzańca ( do smaku, wg własnego uznania )
• 7 łyżeczek żelatyny

Żurawinę zalać winem i moczyć 30 minut a następnie zagotować z przyprawą i cukrem. Dodać żelatynę , mieszać do rozpuszczenia. Zmiksować i wystudzić.

Masę truflową podzielić na 5 części. Piernikowe gwiazdy przekładać masą truflową

(gwiazda, masa, gwiazda, masa, gwiazda, masa, gwiazda ). Pozostałą część masy wykorzystać do wyrównania brzegów. Na samą górę wyłożyć tężejącą polewę. Tort udekorować według własnej inwencji.

Nagrodzone przepisy w kategorii Współczesne propozycje dań Bożonarodzeniowych

Zielone śledzie – Małgorzata Kalinowska

Składniki:

1 kg „zielonych” śledzi (mrożone)

½ kg cebuli ( pokroić w kostkę )
1 mały ketchup

1-2 łyżki przecieru pomidorowego

½ szklanki octu
½ szklanki oliwy

1 szklanka wody

liść laurowy
2 łyżki cukru

1 łyżka soli

Wykonanie:

Wszystko (oprócz śledzi) gotować 10 minut w szerokim garnku. Następnie włożyć 1 kg „zielonych” śledzi – pokrojone w grube paski. Gotować jeszcze przez 5 minut na wolnym ogniu. Kłaść (gorące śledzie) w małe słoiczki. Podawać wychłodzone, najlepiej na drugi dzień. Śledzie można przygotować nawet tydzień lub dwa tygodnie wcześniej, gdyż zwiększa się ich smakowitość.

Nagrodzone przepisy w kategorii Współczesne propozycje dań Bożonarodzeniowych

Tort sałatkowy - Anna Kujawa

I warstwa

1 mała puszka groszku

10 ogórków konserwowych

1 mały por

Majonez

Sól, pieprz

Wszystkie składniki pokroić, wymieszać i wyłożyć na plaski talerz.

II warstwa

1 duży ugotowany seler

15 dag jabłek

5 dag orzechów laskowych

Czerwona papryka

Majonez

Sól, pieprz

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, z papryki również. Wszystkie składniki drobno pokroić, wymieszać i położyć na I warstwę.

III warstwa

4 jaja ugotowane na twardo

5 dag żółtego sera

Natka pietruszki

Majonez

Sól, pieprz

Jaja pokroić w kostkę, ser zetrzeć na tarce, natkę posiekać. Wszystkie składniki wymieszać, wyłożyć na warstwę II

Wierzch tortu udekorować ćwiartkami pomidora i rulonikami z szynki.

Nagrodzone przepisy w kategorii : Potrawy wigilijne

Zupa rybna – Halina Marcinkowska

Składniki:
4 głowy karpia, trzy marchewki, jeden seler, pietruszka, jedna cebula,
garść rodzynek, garść migdałów, paczka pierników (nielukrowanych), dwa
goździki, gałka muszkatołowa, sól, pieprz, cukier (może być miód),
imbir, kardamon, sok z połowy cytryny.

Wykonanie:

Oczyszczone i pozbawione oczów i skrzeli głowy karpia zalać zimną wodą i zagotować, dodać warzywa (w całości). Gotować do miękkości warzyw. Usunąć głowy karpia i cebulę, a wywar przelać przez sito. Marchewkę pokroić w talarki, pietruszkę i seler w słupki – dodać wszystko do wywaru – zagotować. Całość osolić, dodać pieprz i pozostałe przyprawy - ilość według

uznania i smaku. Rozkruszone pierniki wsypać do zupy.

Dodać opłukane i przebrane rodzynki oraz migdały (obrane ze skórki). Do całości dodać cztery/pięć łyżeczek cukru lub miodu i sok z cytryny. Gotować kilka minut. Zupa najlepsza jest następnego dnia. Zupa powinna być słodka !

Nagrodzone przepisy w kategorii : Potrawy wigilijne

Babciowe śledzie – Elżbieta Koterba

Składniki:

7 filetów śledziowych

2 cebule

2 pomarańcze

1 szklanka oleju

ok. 5 -7 dag rodzynek (na „oko”)

można dodać kilka żurawin suszonych

1 duża łyżka miodu

1 łyżeczka przyprawy do piernika

Wykonanie:

Śledzie wymoczyć, osączyć, pokroić w drobne kawałki (jak kto lubi – mniejsze lub większe). Wycisnąć sok z 1 pomarańczy i wymieszać z rodzynkami (i żurawinami). Pozostawić aby rodzynki (i żurawiny) wchłonęły sok. 2 pomarańcze obrać i pokroić w małe kawałeczki. Cebulę pokroić w grubą kostkę i przesmażyć na oleju. Dodać sok z rodzynkami (żurawinami), pokrojoną pomarańczę, miód i przyprawą do piernika. Całość wymieszać i poddusić kilka minut. Śledzie zalać zimną zalewą i odstawić do lodówki na noc. Mają niecodzienny smak i piękny aromat.

Nagrodzone przepisy w kategorii : Potrawy wigilijne

Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami – Jolanta Sobczak

Składniki:

Mąka pszenna 0,55kg

Woda 0,2l

Jaja 2 szt

Grzyby suszone 0,035kg

Kapusta kiszona 0,475kg

Cebula 0,075kg

Olej 0,05kg

Margaryna 0,1kg

Sól, pieprz

Wykonanie:

Kapustę ugotować. Grzyby namoczyć i ugotować. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na margarynie. Kapustę i grzyby drobno pokroić. Dodać 1 jajo. Wszystko dokładnie wymieszać i przyprawić. Mąka + 1 jajo + woda ( gorąca ) + szczypta soli – zagnieść ciasto na pierogi. Formować pierogi i gotować we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem oleju.

Nagrodzone przepisy w kategorii : Potrawy wigilijne

Śledź ze śliwką marynowaną - Agnieszka Siciarek

Składniki:
Śledź solony 0,7kg
Cebula 0,2kg
Majonez dekoracyjny Winiary 0,25ml
Śmietana 18% 0,25ml
Śliwki w occie 0,28kg
Sól, pieprz
Cukier
Natka pietruszki 1 p.
Cytryna 0,1kg
Wykonanie:
Śledzie wymoczyć i pokroić wg uznania. Cebulę pokroić w kostkę, śliwki pokroić w cząstki. Śledzie połączyć z cebulą, śliwkami oraz posiekaną natką pietruszki. Skropić sokiem z cytryny. Majonez + śmietana + przyprawy – przygotować sos i połączyć z pozostałymi składnikami.

Zakończenie konkursu Zapach kaliskich świąt

A więc stało się. Miło nam poinformować że dobiegł końca drugi konkurs kulinarny zainspirowany pomysłem naszego portalu, przy nieocenionej współpracy Zespołu Szkół Gastronomiczno - Hotelarskich w Kaliszu. Na konkurs zgłoszono, dostarczając gotowe potrawy ponad 30 dań świątecznych. Wśród zgłoszonych potraw dominowały dania wigilijne i ciasta świąteczne.

Po niezwykle długich i trudnych, ale bardzo smacznych obradach, komisja ogłosiła wynik:

I kategoria :Tradycyjne potrawy Wigilijne

1 miejsce - Sałatka śledziowa z marynowaną śliwką Agnieszki Siciorek

2 miejsce - dwie równorzędne nagrody:

• Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami Jolanty Sobczak
• Babciowe śledzie Elżbiety Koterba

3 miejsce - Zupa rybna Haliny Marcinkowskiej

II kategoria: Współczesne propozycje dań Bożonarodzeniowych

1 miejsce - Tort sałatkowy Anny Kujawa

2 miejsce - Zielone śledzie Małgorzaty Kalinowskiej

III kategoria: Ciasta świąteczne

1 miejsce - Tort piernikowa gwiazda Karoliny Kościuszko

2 miejsce - dwie równorzędne nagrody:

• Makowiec drożdżowy Oliwii Jaroma
• Pierniki Krystyny Kwinta

3 miejsce - Miodownik serowy Małgorzaty Przybył

Poniżej publikujemy nagrodzone przepisy i zachęcamy do ich komentowania.